こんにちは、皆さん！🌸 今日は、広島の自然が育んだ絶品ジビエと、そのジビエを使った特製ソーセージについてご紹介します。
ただいま商品開発中ですがこっそりと情報を配信いたします！！

ジビエとは？🤔

ジビエとは、野生の動物を狩猟して得られる肉のことを指します。主に鹿や猪、鳥類などがジビエとして知られています。この言葉はフランス語の「gibier」に由来し、ヨーロッパを中心に広まった狩猟文化が背景にあります。

ジビエの特徴は、飼育された家畜とは異なり、自然の中で育つため、肉質が引き締まっていて低脂肪です。また、野生動物は様々な野草を食べるため、その肉には独特の風味があります。ジビエは、その風味の豊かさと、健康的な肉質が魅力とされています。

ジビエ料理は、肉の種類によってさまざまな調理法がありますが、シンプルな調理でその味わいを楽しむことが多いです。例えば、鹿肉はローストやステーキ、猪肉はシチューやソーセージに加工されることがあります。

ジビエは、持続可能な食材としても注目されています。適切な狩猟は、野生動物の個体数管理に貢献し、生態系のバランスを保つ助けとなるからです。また、地域によっては、農作物への被害を減らすために狩猟が行われることもあります。

ジビエは、自然との共生を感じさせる食材であり、その独特の味わいと環境への配慮が、多くの人々に支持されています。

ソーセージとジビエの相性！

ソーセージの起源は古く、その歴史は約2,000年前の古代ギリシャやローマにまで遡ります。ソーセージが生まれた背景には、肉の保存方法としての必要性が大きく関わっています。

古代の人々は、肉を長期間保存する方法として、塩漬けや燻製、乾燥といった手法を用いていました。しかし、これらの方法だけでは限界があり、特に肉の脂肪部分は腐敗しやすいという問題がありました。そこで、肉を細かく刻み、塩や香辛料で味付けをした後、動物の腸に詰めて保存する方法が考案されました。これがソーセージの原型です。

ソーセージの製造法は、肉の余剰部分を無駄なく利用するという点で非常に効率的でした。また、香辛料を加えることで、肉の風味を高めると同時に保存性を向上させることができました。このため、ソーセージは古代から広く普及し、多くの文化で様々な形で発展してきました。

中世ヨーロッパでは、ソーセージは地域ごとに異なる特色を持つようになり、各地で独自のレシピが生まれました。これは、利用可能な肉の種類や地域特有の香辛料によって異なっていました。例えば、イタリアのサルシッチャ、ドイツのブラートヴルスト、ポーランドのキエルバサなど、今日私たちが楽しんでいる多様なソーセージは、この時代の文化的背景と地域の特色が反映された結果です。

現代においても、ソーセージは世界中で愛される食品としてその地位を確立しています。その多様性と、肉を保存し、美味しく味わうという基本的な目的は、古代から変わらずに受け継がれているのです。

風味の豊かさと独特の味わい
鹿や猪などのジビエは、自然の中で多様な食物を摂取して育つため、肉には独特の深みと複雑な風味があります。これをソーセージに加工することで、その風味がさらに際立ちます。

ソーセージ製造過程で使用されるスパイスやハーブは、ジビエの風味を補完し、強化します。この組み合わせにより、通常のソーセージにはない、独特で豊かな味わいが生まれます。

ぐる～めん広島では、ぶちうまいソーセージを開発中！
お楽しみに！！